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Si hay dudas respecto a las tendencias naturales del hombre hacia su alimentación, haga el siguiente experimento: déle una manzana y un conejo a un niño. Por cierto no jugará con la manzana y comerá el conejo.

Intro

Muchas personas piensan que el hecho de dejar de comer carne y pescado puede traer como consecuencia el padecer alguna deficiencia nutritiva que acabe afectando a su salud. Esto no es así ya que todos los nutrientes que necesitamos los podemos obtener siguiendo un estilo de vida vegetariano/vegano. 

Los nutrientes se clasifican comúnmente en cinco clases: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Debemos también incluir entre ellos a la fibra y el agua. Todos son igualmente importantes para nuestra salud, aunque en cantidades variables.  Los hidratos de carbono, grasas y proteínas se suelen denominar macro-nutrientes, y las vitaminas y minerales micro-nutrientes.

Hidratos de carbono

Los hidratos de carbono son nuestra principal y más importante fuente de energía para el cuerpo, y la mayor parte de ellos provienen de los alimentos vegetales. existe en dos formas, en su forma sencilla de energía instantánea se encuentra en las frutas, y en su forma compleja, que provee un periodo mas prolongado de energía se encuentra en cereales, verduras y legumbres

Proteínas

Las proteínas son esenciales para el crecimiento y la reparación. Juegan un papel crítico en casi todos los procesos biológicos del cuerpo. Todas las enzimas son proteínas y son vitales para el metabolismo del cuerpo. La contracción muscular, la protección inmune y la transmisión de los impulsos nerviosos dependen de ellas. En el cutis y los huesos proveen el apoyo estructural. La proteína también puede proveer una fuente de energía. Generalmente el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas para obtener energía, pero cuando hay un exceso de proteína en la dieta o una escasez de grasa y carbohidratos, se usa la proteína. La proteína excesiva también puede ser perjudicial para la salud, también llega a convertirse en grasas y quedarse en el cuerpo.

Las necesidades aumentan durante el embarazo y la lactancia y normalmente se satisfacen con calorías extra y más alimentos. Puesto que los bebés y los niños están creciendo, requieren más proteína que los adultos (proporcional a su peso corporal). 

Fuentes  de Proteína: Frutos secos, semillas, legumbres, granos, cereales, productos de soja,  Productos lácteos. Ej. :  garbanzos, frijoles cocidos, tofú, leche de vaca, lentejas, leche de soja, huevo hervido, cacahuetes, pan, queso, arroz integral, brécol, patatas, y avena.

Grasas

Las grasas añaden sabor, proveen satisfacción por retardar la evacuación del estomago y transportan las vitaminas A, D, E y K. El colesterol se elabora en el hígado de todos los animales y se utiliza para la fabricación de hormonas. El cuerpo fabrica todo el que necesita, pero la mayoría de la gente sufre un exceso resultante de la ingestión de carne, pescado, pollo, huevos y productos lácteos.

la mayoría de los aceites vegetales, como todos los alimentos vegetales, no contiene colesterol y se considera que son mejores para la salud que las grasas animales.

Vitaminas

Vitamina es el nombre que se aplica a varios nutrientes, no relacionados entre ellos, que el organismo es incapaz de sintetizar, o hacerlo en cantidades suficientes. Lo único que tienen en común es que son necesarios tan sólo en pequeñas cantidades. Ver Cuadro Complementario.

Minerales

Los minerales llevan a cabo una variedad de funciones en el organismo. Los siguientes son aspectos sobre algunos de los minerales más importantes:

Calcio: Es importante para la salud de los huesos y los dientes. Se encuentra en los productos lácteos, vegetales de hoja verde, pan, el agua del grifo en zonas de aguas duras, frutos secos y semillas (especialmente sésamo), frutas deshidratadas, queso. La vitamina D ayuda a la absorción del calcio.

Hierro: Necesario para los glóbulos rojos de la sangre. Se encuentra en los vegetales de hoja verde, pan integral, melaza, huevos, frutas deshidratadas (especialmente albaricoques e higos) y legumbres. Las fuentes vegetales de hierro no son tán fácilmente absorbidas como las fuentes animales, pero un buen aporte de vitamina C reforzará la absorción.

Zinc: Juega un papel fundamental en muchas reacciones enzimáticas y en el sistema inmunitario. Se encuentra en los vegetales verdes, queso, sésamo y semillas de calabaza, lentejas y cereales integrales.

Yodo: Presente en los vegetales, pero la cantidad depende de la riqueza en yodo de la tierra en la que han crecido. Los productos lácteos también contienen yodo en abundancia. Los vegetales marinos son una buena fuente de yodo para los veganos. d

Ok, una vez mas, no siento que este informe este del todo completo. y lo siento. En serio. tenía 15 páginas, pero resulta obvio que era mucho. de todas formas, ya saben: ¡Investiguen ustedes! esto es sólo para que les pique el bichito de la curiosidad.